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LA NORME H.A.C.C.P. Où en sommes nous ? Tous les établissements de restauration collective à caractère social doivent se mettre en conformité avec l’arreté ministériel du 29 septembre 1997. Cette législation, imposant une obligation de résultat aux gestionnaires de cuisine. Notre société s’est attachée à développer des outils nécessaires à la mise en place d’H.A.C.C.P. dans votre établissement. Comment intervenons nous ? Plan de nettoyage et désinfection (P.N.D.)     DIAGNOSTIC PRECIS DE L’ESPACE RESTAURATION A votre demande, nous réalisons avec vous, sur votre site, un audit complet de l’hygiène dans votre cuisine, qui permet de déceler et hiérarchiser l’ensemble des points critiques. En fonction des réponses à nos questions, nous listons les actions correctives que vous devez mettre en place. Afin de vous y aider, nous pouvons vous présenter un plan de nettoyage et de désinfection sur mesure conforme à cette réglementation H.A.C.C.P. et néanmoins adapté à votre établissement. Définition des matériels, produits et systèmes permettant, la rationalisation, le dosage parfait et la lutte efficace contre les points critiques.   DOCUMENTATIONS CLASSEUR H.A.C.C.P. Rappel de la législation. Audit et actions correctives Protocoles (Pour écrire ce qu’il faut faire) Fiches d’auto-controle (Pour vérifier que ce qui a été écrit est bien fait) Fiches techniques et de données de sécurité ainsi que des rapports scientifiques des produits. AFFICHAGE MURAL RAPPELANT LES PROTOCOLES Pour faire ce qui a été écrit.     FORMATION DU PERSONNEL Pour vous aider à mettre progressivement en place cette réglementation impliquant une démarche nouvelle de réflexion et d’organisation du travail dans l’espace restauration. Faire adhérer l’ensemble du personnel Choisir une équipe H.A.C.C.P.   FORMATION AUDIOVISUEL Microbiologie (Toxico - infection alimentaire) La marche en avant Matériel Hygiène du personnel Formation du personnel Réception des marchandises Entreposage des marchandises Préparation des repas Distribution des repas Lavage de la vaisselle Nettoyage et désinfection Auto-contrôles Conclusion